えっと・・・・・・・・・・・・・。
2002/04/06(Sat) 00:00:00

う〜〜〜〜〜ん。

[これまた、シェフの店のケーキなり。]
これは、ノワゼットのケーキだな。

[なぜにウチのケーキが少ないのか・・・。]
ウチは卸でやってるもんだから、ココで仕上げをしていないものが結構あるんだよぉ。ムース類は冷凍状態で販売店に渡して、販売店の販売店のほうで仕上げを行うようにしてるしなぁ。だから、ちゃんと仕上げの完了してる商品となるとかぎりがあるわけ・・・。
仕上げのデザインも販売店の人にもできるものじゃないといけないから考えるのも結構大変だったるするんですよっ。

徐々に・・・。
2002/04/04(Thu) 00:00:00

載せる写真が減ってきた・・・。
いつまでもつかなぁ・・・・。（;￣ー￣A

[シェフの店のフルーツブリュレ。]
底にプリン。その上にスポンジ、生クリーム、色々な果物をのせて、サバイヨンソースってのをかけてバーナーで焼き色を付けてあるんだな。

忙しい・・・。
2002/04/03(Wed) 00:00:00

仕事が忙しくって嫌になる・・・。

[これが新しい窯さぁ。。]
先月の途中から来ました新窯さんです。
シェフの店のお古ですが、まだ使って3年のイイヤツです。
おかげで仕事もはかどっちゃうねぇ。

では、続きを・・。
2002/04/01(Mon) 00:00:00

【3月23日】シェフの店のケーキ（名前忘れた・・・。）
底にピスタチオのブリュレ、その上にフロマージュブランのムース。表面にはフランボワーズのゼリーがながしてあります。
うちの店にも仕上げがほとんどおなじで、この商品のピスタチオのブリュレを入れていないものを出しています。
【3月24日】タルトポワール
生地はパイ生地を使用しています。クレーム・ダマンドの上に洋ナシをスライスして焼き上げ、アプリコットジャムを塗って仕上げ。
【3月25日】苺のミルフイユ
4枚のパイ生地とカスタードくりーむ、生クリーム、苺を使っています。
【3月26日】なめらかプリン
とってもやわらかい、なめらかプリンです。風味付けにコニャックを使っています。もちろんバニラビーンズも使ってますよっ！
【3月27日】シェフの店のプラティーヌ
ホワイトチョコのムースの中にグリオット（さくらんぼの一種）が入っています。
【3月28日】苺のケーキ
苺とフランボワーズのジャムを混ぜて作った生クリームを使ったロールケーキの上にカスタードクリームを絞り、苺のスライスを貼り付けてあります。
【3月29日】シェフの店のレアチーズケーキ
表面のにはパッションソースをかけてあります。
形、仕上げの違うものをウチの店でも出しています。
【3月30日】パウンドオレンジの試作品
試作のパウンドです。ほぼ完成しましたぁ。
【3月31日】苺のタルト
生地はシュクレを使用。タルト生地の中にチーズケーキの生地を流して焼き上げ、表面に生クリームと苺のスライスを。その上にスポンジ生地を貼りさてに生クリーム。表面に苺のスライスを貼り付けてゼリーで固めてあります。
【4月1日】販売店の人の結婚祝い用のデコレーション
チョット特別に作ったデコレーションケーキです。まぁ、サービスで少し手間をかけてあります。（一応、名前は消しときました。）

[一応頑張ったんだけど・・・。]
画像処理を頑張ったんだけどイマイチうまくいかなかったなぁ・・・。まぁ、仕方ないな・・・。

〜〜〜〜〜〜♪
2002/03/31(Sun) 00:00:00

はら減った・・・・。

[さて。]
そろそろまとめて菓子の説明だぁ〜〜〜♪
かなりの行数になるかも・・・。

【3月13日】モンブラン
底にはダクワーズ生地、そのうえにカスタードクリームと生クリームをしぼってある。そして、ラム酒風味のマロンクリームを巻くようにして絞ってあります。
【3月14日】ガナッシュ
生チョコのケーキです。クーベルチュールに加熱した生クリームを入れてつくります。グランマルニエ（オレンジのリキュール）で香り付けしてあります。
【3月15日】シェフの店のフルーツショート
キルシュ（さくらんぼのリキュール）で風味付けした生クリームを使っています。
【3月16日】苺フェア用ショートケーキ
苺フェア用に仕上げを変更したものです。生クリームは同じです。
【3月18日】シェフの店のデコレーションケーキ
ウチの店もほぼ同じです。
【3月22日】シェフの店のラパン
ラパン（うさぎ）は商品名。苺、バナナ、フランボワーズを混ぜて作ったムースの中にアングレーズソースが入っています。うちの店でもルージュ（赤）って商品名で出しています。

チョット多いから続きは明日にでも・・・。
毎回、書くべきだったな・・・。

パウンドオレンジだ。。
2002/03/30(Sat) 00:00:00

昨日2度目の試作をしました。
1回目よりもオレンジスライスの量をふやし、甘さも控えてみましたぁ。

[さて。]
仕事すっかな。
今日は仕事が多いうえに、夜には話し合いが・・・。
4月からの商品決めと単価、他にもいっぱい決める事が・・・。
今日は徹夜になるかも・・・。
はぁ・・・・(ノ_・。)

忘れてた・・・
2002/03/29(Fri) 00:00:00

オレンジのパウンドは試作したんだけど、写真をまだ撮ってないので違うものを・・・・。

[レアチーズです。]
上の黄色いのはパッションソースなり。